Напевно, величезна кількість українців полюбляє запашну каву зранку й тим паче в улюбленому закладі. Маріуполь не став виключенням й розповість історію виникнення одного з кращих кав’ярень міста LENЬ. Coffee & Desserts. Цікаве інтерв’ю “Від себе” провело із засновницею кафе Євгенією Стецькою. Mariupolski.info розповість далі.
Наприкінці 2018 року у місті Маріуполь відкрилася нова кав’ярня, але історія її появи розпочалася задовго до цієї дати. Ідея створення власного кафе, де можна було б просто відпочити, на деякий час втекти від проблем, просто посидіти за чашкою кави, настільними іграми з друзями, переглядом кіно або усамітнитися з книгою, з’явилася давно.
Після п’яти років навчання міжнародної економіки Женя працювала заступником керуючого в магазині непродовольчих товарів, і вже тоді почала мріяти про власну справу.
У каву “з головою”
Євгенія розповіла, що завжди любила каву, але до певного моменту, це був просто чорний напій, який іноді бадьорить. У якийсь момент жінка захотіла просто для себе більше дізнатися про улюблений напій й поїхала на курси барісти від “Чашка school”. Кавовий світ поглинув, затягнув з головою.
Женя почала усвідомлено пити каву, розуміючи, скільки праці та часу було витрачено, щоб вона могла насолодитися прекрасним напоєм. Дізнавалася, який шлях проходить кавове зерно. Жінка розповіла, що народжуючись десь під жарким сонцем Ефіопії, кавові зерна дозрівають в ягодах, після чого витягуються, упорядковано, калібруються, очищаються та роз’їжджаються по різних країнах. Далі їх чекає обсмажування, фасування, помел та тільки тоді приготування напою.
“Описати історію чашки кави у двох реченнях неможливо. Я вчилася розрізняти кавові сорти по відтінку смаку, ноток післясмаку, переливам кольору й аромату.”
Від кавового передозу до усвідомленого споживання
Жінка пригадує, що від численних дегустацій у неї, навіть, почався “кавовий передоз”. В день вона могла спробувати понад двадцять чашок еспресо. Женя каже, що була, як наелектризована, могла сміятися, а через хвилину вже плакати. Власниця запевняє, що це не найприємніший стан й закликала не робити так. Зараз Євгенія випиває 3-4 чашки хорошої кави на 100% арабіки та почуває себе чудово. Вдома кави не готує, але робочий день завжди починаю з капучино або альтернативи.
Ламаємо стереотипи
Повертаючись з кавових курсів, Євгенія вирішила – пора відкривати своє кафе. Чоловік підтримав її ідею й вдвох почали шукати відповідне приміщення. Завдання виявилося складніше, ніж пара припускала.
Одні не підходили за конструктивними особливостями, інші за ціною. Жінка пригадує, що приміщення, де зараз розташувалася LENЬ. Coffee & Desserts спочатку взагалі не розглядалося. Раніше це був банк, а потім обмін валют. Її бентежив довгий коридор при вході, але потім Женя почала робити замальовки та зрозуміла, що це те, що потрібно. Уздовж довгого коридору розміщений дерев’яний стіл, стіна прикрашена фотографіями гостей та важливих для власниці дрібниць.
Маріупольці звикли гуляти в центрі, тому відкривати кав’ярню в районі “Бахчиванджи” було ризикованим кроком. Але Женя завжди вважала оточення кафе та його розташування другорядним, адже головне, що всередині. Зараз, власниця кав’ярні рада, що наші гості з нею згодні. Перший час приходили люди, які живуть неподалік, а зараз до LENЬ. Coffee & Desserts спеціально приїжджають з різних районів міста.
Складно, але можна
Євгенія розповіла, як вважала, що для відкриття кафе досить півтора місяця, але насправді процес розтягнувся на рік. Відкрити заклад з кавою на виніс можна за 12-15 тисяч доларів, а повноцінне кафе – у два-три рази дорожче.
Ще жінка переконалася, що починати бізнес зі своїми друзями дійсно не варто. З однією людиною, яка була з Євгенією з моменту зародження ідеї, шляхи розійшлися.
Так “Лінь” чи “Олень”?
Женя каже, що це найпопулярніше питання. Під час проектування, п’ять разів мінялася концепція, поки жінка не побачила в інтернеті фотографію величезної лампи-рогів. Зараз така ж висить у кав’ярні над барною стійкою. З рогів все почалося. Власниця пригадує, як побачивши ті роги, у неї моментально склалася повна картинка, як повинне виглядати кафе.
Більша частина меблів ручної роботи, її робив Жені тато. Ремонт теж робили самі. З покупного найдорожче, що є в кафе, у всіх сенсах цього слова – крута кавоварка “Вікторія”. Вона – серце кав’ярні.
А назвали кафе все-таки LENЬ. Женя запевняє, що хоче аби у гостей кафе асоціювалося з затишним, безпечним місцем, де можна забути про проблеми й дозволити собі відпочити. Всім іноді потрібно дозволити собі трохи полінуватися.
Клуб друзів
Женя зізнається, що кайфує від спілкування з людьми, так само, як дівчатка, які працюють з нею. Вони полюбляють спілкуватися з гостями. Говорять про все: починаючи обговоренням погоди, закінчуючи філософськими питаннями світобудови. Пригадує, як людина забігала на 15 хвилин випити кави, а залишалася на годинну розмову з бариста.
Незабаром планують додати літературні вечори, на яких будуть обговорювати сучасні книги та speaking club.
Під час подібних зустрічей в залі відбувається незрозуміла магія, каже Євгенія. Жінка розповідає, що незнайомі ще пів години тому люди стають один одному рідними. Часто їй здається, що проводиш вечір в компанії хороших друзів. Також, Женя пригадала, що на рахунку LENЬ. Coffee & Desserts навіть є закохані парочки, котрі познайомилися у її кав’ярні.
Кожні вихідні в LENЬ. Coffee & Desserts проходять заходи: спільний перегляд кіно, співають пісні, насолоджуються живою музикою, влаштовують майстер-класи. Раніше жінка й сама проводила майстер-класи з виготовлення фетрових іграшок. Женя каже, що доводилося шукати приміщення, домовлятися з різними кафе.